Frühlingsrollen mit Reisnudeln

Interessanterweise kocht jede Familie ihre Gerichte nach ihren eigenen Traditionen, so schmecken die Frühlingsrollen bei jeder Familie anders. Wer das Rezept von meiner Mama gern nachkochen möchte, der sollte ein wenig Geduld mitbringen und sich am besten unterstützen lassen. Viel Spaß wünsch ich allen! Am besten geht ihr in einem asiatischen Supermarkt einkaufen.

Zutaten für die Reisnudeln:

1 Packung Reisnudeln (!) und reichlich Wasser zum Aufkochen

Zutaten für die Frühlingsrollen:

Reispapier (25 Stück)
Bier
1 Packung Glasnudeln (nur nicht mit den Reisnudeln verwechseln!)
Hackfleisch (500g)
1 Kohlrabi, nach Belieben auch Möhrchen
1 Lauchzwiebel
1 Zwiebel
Morcheln (eine Hand voll)
3 – 4 Eier
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Für die Füllung: Dazu werden die Glasnudeln im kalten Wasser ca. 10
   Minuten eingeweicht und anschließend kurz geschnitten. Die Morcheln werden im warmen Wasser aufgekocht, saugen Wasser auf und vergrößern sich dadurch. Deren Wurzelenden (etwa knüppeldick) müssen danach entfernt werden, die Morcheln werden dann klein gehackt.
2. Jetzt ist das Gemüse dran. Kohlrabi, Zwiebel, Lauchzwiebel und Möhrchen schälen und zerkleinern. In einem großen Kochtopf oder Schale werden Hackfleisch, Eier und die in klein zerstückelten Zutaten gegeben, mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann geht es ans Mischen!

die eingeweichten Glasnudeln kurz schneiden

die Wurzelenden der aufgekochten Morcheln…

… müssen entfernt werden

Reispapier mit Bier anfeuchten

Reisnudeln werden beim Aufkochen weiß

3. Jetzt geht’s um Frühlingsrollen rollen! Dazu wird ein bisschen Bier in einen flachen Teller gegossen und das Reispapier angefeuchtet. In der Mitte des Reispapiers wird nun eine löffelgröße Füllung draufgelegt und eingerollt. Schaut euch dazu am besten das Video unten an. Anschließend Öl in die Pfanne geben und die Frühlingsrollen anbraten.

4. Die Reisnudeln werden nun aufgekocht und saugen allmählich Wasser auf. Nach dem Aufsaugen der Nudeln eine Tasse voll kaltes Wasser zukippen und weiter köcheln lassen bis sie gar gekocht sind (probiert sie am besten). Wenn sie nun fertig sind, gießt ihr nochmals kaltes Wasser hinein, damit die Nudeln nicht verkleben. Eine kleine Randbemerkung: die Reisnudeln werden beim Aufkochen weiß und die Glasnudeln bleiben immer noch durchsichtig. Beim Kauf solltet ihr ein Augenmerk darauf legen!

5. Zum Schluss könnt ihr das Gericht noch mit frischem Gemüse verzieren. Ich hab’s mit Paprika und Koriander dekoriert und als Dip dazu die wohlbekannte Süßsauer-Sauce! Guten Appetit! Auf vietnamesisch: Tít tít!