Beiju – Brasilianische Pfannkuchen

Zutaten für 3-5 Personen:

2 Tassen Tapiokamehl
½ Tasse Wasser
Belag nach Belieben süß oder herzhaft (z.B. Nutella, Marmelade oder Salami, Käse, Schinken)

Zubereitung:

Das Tapiokamehl ist in Deutschland in einem Asia-Shop erhältlich. Man schüttet es zusammen mit dem Wasser in einer Schale. Jetzt muss es mit den Händen durchgeknetet werden, bis die Masse trocken ist. Hierbei ist es empfehlenswert, Handschuhe zu tragen. Die Masse wird anfangs sehr hart. Wenn man sie auf die Hand nimmt, sieht man, wie sie wieder flüssig wird. Doch nach einer gewissen Zeit wird die Masse trocken.

Die Masse ist fest. Wenn man aufhört zu kneten wird sie wieder flüssig.

Kneten bis die Masse trocken ist!

Um Klumpen zu vermeiden, wird alles durchgesiebt. Ist dies erledigt, verteilt man das „Pulver“ gleichmäßig in eine kleine beschichtete Pfanne, die auf mittlerer Temperatur erhitzt wurde. Das Pulver verbindet sich und hat jetzt Ähnlichkeit mit einem Pfannenkuchen. Wenn der Rand sich langsam erhöht, kann das Beiju umgedreht werden.

In die Pfanne geben, andrücken und warten bis der Rand leicht hochkommt.

die herzhafte Variante

Je nach Geschmack kann es süß oder herzhaft belegt werden. Das Beiju wird in der Hälfte zusammengeklappt und nochmals gewendet. Wenn der Belag, z.B. der Käse geschmolzen ist, ist es fertig. Am besten schmeckt es, wenn es warm gegessen wird.
Das Gericht Beiju wird auch Tapioca genannt. Bei dem Wort Beiju ist es wichtig, dass es mit U am Ende ausgesprochen wird. Denn spricht man es mit O, Beijo, bedeutet es übersetzt Kuss.