Vegetarische Quiche-Variante: Spinat-Tomaten-Schafskäse

Alexandra Ianakova – Frankreich

Super zu variieren und auch als Resteessen perfekt geeignet. Am bekanntesten ist die Quiche Lorraine, die ihren Ursprung in der französischen Region Lothringen hat. Quiche besteht aus einem Mürbeteig und herzhaftem Belag – klassisch aus Speck, Eiern und Sahne oder Milch. Knuspriger Boden und weicher Belag, saulecker! Ich habe mich vor allem in diese vegetarische Variante verliebt:

Zutaten für den Teig:

200 g Mehl (Ich habe Roggenmehl verwendet, sättigt gut und ist gesünder.)
100 g Butter
1/2 TL Salz
1 Ei
5 EL Wasser

Zutaten für den Belag:

400 g frischer Blattspinat (tiefgekühlt geht auch)
150 g Schafskäse
200 g Kirschtomaten
5 Eier
150 ml Milch
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
30 g Pinienkerne
2 EL Pflanzenöl
Salz, Pfeffer, Muskat

Wenn ihr keine Quiche-Form habt, nehmt ihr einfach eine Kuchenspringform. Vielleicht kein feeling française mehr, tut dem Geschmack aber nicht weh!

Zubereitung:

1. Mehl, Butter, Salz, Ei und Wasser zu einem Mürbeteig verarbeiten. In Folie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Wenn ihr Tiefkühlspinat verwendet, mit etwas Wasser in einem Topf auftauen lassen.
3. Knoblauch und Schalotte fein hacken und in einem Topf mit heißem Öl glasig schwitzen.
4. Spinat dazu (Wenn ihr frischen nehmt, erst grob hacken). Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und vom Herd nehmen.
5. Schafskäse zerbröckeln und zusammen mit den Pinienkernen unter den Spinat mischen.
6. Eier mit Milch verschlagen und unter die Spinatmasse mischen.
7. Teig in der Form verteilen, 2 cm Rand andrücken.
8. Spinatmasse auf den Teig und ganze sowie halbe Kirschtomaten darauf verteilen. Etwa 30 Minuten bei 200 Grad backen. Bon appétit!