Carrot Cake Muffins mit Frischkäse-Frosting und Haselnuss-Krokant

Großbritannien

Als die liebe Julia mich eingeladen hat, im Rahmen ihres Bloggeburtstages einen Gastbeitrag zu schreiben, habe ich mich wahnsinnig gefreut – und wenig später auf der Unterlippe kauend und in die Luft schauend über ein passendes Rezept nachgedacht. Etwas Schönes muss es sein! Und dann fiel mir ein, was ich schon lange ausprobieren wollte. Eine kurze Mail an Julia und zack: Carrot Cake it is!

Carrot Cake wurde 2011 zum beliebtesten Kuchen Großbritanniens gekührt und steht auch heute noch ganz oben auf der Liste der „Britain’s favourite cakes“. Ob der Kuchen auch seinen Ursprung im Vereinigten Königreich hat, ist nicht geklärt. Schon im Mittelalter wurden wohl in Europa Karotten in Kuchenteig gegeben, weil alternative süße Zutaten knapp und teuer waren. Auch in britischen Rezeptebüchern aus dem 18. und 19. Jahrhundert taucht der carrot cake häufig auf, in amerikanischen erst später. Nichtsdestotrotz ist er heute ebenso in den USA sehr beliebt – genauso wie in Deutschland unter den Namen Möhren-, Karotten- oder Rüblikuchen.

Es gibt zahlreiche Variationen, die den Teig betreffen. Ich habe mich für eine relativ schlichte Version entschieden, aber statt eines Kuchens luftige Muffins gebacken und sie mit einem Frosting und Haselnuss-Krokant verziert.

Zutaten:

160 g brauner Zucker
160 ml Pflanzenöl
2 Eier
200 g Mehl (Type 405)
200 g Karotten
1 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1 Prise Salz
1 TL Zimt
1/4 TL gemahlener Ingwer
1/4 TL gemahlene Muskatnuss
Für das Frosting:
50 g Butter, weich
180 g Frischkäse
200 g Puderzucker
Haselnuss-Krokant

Zubereitung:

1. Zucker, Öl und Eier in einer Schüssel cremig schlagen.
2. Mehl, Backpulver, Natron und Gewürze mischen und zur Zucker-Ei-Masse hinzufügen.
3. Karotten fein reiben (geht am besten in der Küchenmaschine) und unter den Teig mischen. Wenn ihr mögt, könnt ihr hier ebenfalls geriebene Nüsse hinzufügen.
4. Den Teig in Muffinförmchen verteilen und bei 180 Grad etwa 15-17 Minuten backen. Wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig kleben bleibt, sind die Muffins fertig. Während sie abkühlen, bereitet ihr das Frosting vor.
5. Für das Frosting Butter und Frischkäse cremig schlagen und den Puderzucker untermengen. Mit einem Spritzbeutel (alternativ geht auch ein Gefrierbeutel, an dessen Ecke ihr ein kleines Loch schneidet) auf den Muffins verteilen und Krokant darüberstreuen.

Ich bin schlichtweg begeistert von den Muffins (und beruhigt, dass es für Julias Bloggeburtstag ein gelungenes Rezept geworden ist!). Der Teig ist superweich, saftig und nicht zu süß, sodass das Frosting das Gesamtpaket ideal abrundet. Habt viel Spaß beim Nachbacken und genießt die leckeren Teilchen – vielleicht zur Tea Time. 😉

Liebe Grüße
Alex