Cantuccini – Italienisches Mandelgebäck

Vor drei Jahren habe ich Marie kennengelernt. Wir saßen in einer Reihe im Hörsaal und sie verteilte dieses Mandelgebäck. Dieses Mandelgebäck, von dem ich nicht genug kriegen kann. Ich habe Marie sofort ins Herz geschlossen. Hier ist ihr Rezept.

Zutaten:

175 g ganze Mandeln (ohne Haut, bzw. vorher schälen)
250 g Mehl
180 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
½ Fläschchen Bittermandelaroma
25 g Butter (zimmerwarm)
2 Eier

Zubereitung:

Bei Mandeln mit Haut: Kurz in kochendes Wasser geben, kalt abbrausen, häuten und trocknen lassen.

1. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen.
2. Bittermandelaroma, Butter und Eier hinzugeben, alles zu einem Teig verarbeiten.
3. Mandeln untermischen und Teig zu einer Kugel formen. 30 Minuten kalt stellen.
4. Kugel 6x teilen und daraus Würste à 3 cm Durchmesser formen (20-25 cm lang).
5. Die Teigwürste auf ein Blech mit Backpapier legen und bei 200°C 15-20 min lang vorbacken.
6. Etwas auskühlen lassen und 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schräg ansetzen, damit die klassische Form entsteht.
7. Mit der Schnittfläche nach unten nochmal backen und ruhig mal wenden bis sie goldbraun sind. Bei 200 Grad 8-10 Minuten.
8. Auskühlen lassen und zu Kaffee oder traditionell zu Vin Santo genießen.

Cantuccini kommen aus der italienischen Provinz Prato, in der Nähe von Florenz. Da sie zweifach gebacken werden, haben sie eine ähnlich knusprige Konsistenz wie Zwieback und halten sich lange in einer luftdichten Dose. Liebsten Dank für dieses wunderbare Rezept, Marie!