Küpsisetort – Estnischer Keks-Schichtkuchen

von Alexandra Ianakova – Estland

Heute gibt es etwas Wunderbares! Kekse, Kuchen, Kuchen aus Keksen! Nachdem die liebe Anna und ich einen leckeren indischen Abend hatten, gab es Nachtisch inspiriert aus Estland. Anna hat dort ein Jahr lang gelebt und ein super Rezept mitgebracht, von dem ich ziemlich begeistert bin.
Der Schichtkuchen besteht aus Keksen und Joghurt und ist sauschnell zubereitet. Daher wird er gern zu Kindergeburtstagen gemacht oder zum 01. September, wenn die Kinder in Estland Schulstart haben.

Bei so wenigen Zutaten gibt es natürlich viele Variationen. Ich möchte euch Annas (etwas weihnachtliches) Rezept als Grundlage ans Herz legen.

Zutaten:

600 g Spekulatius
1 kg Vanille-Joghurt
1 Granatapfel
Zimt
Muskatnuss
Spekulatiusgewürz

Zubereitung:

1. Die Spekulatius zerbröseln (geht einfach, wenn ihr mit einem Nudelholz drüberrollt) und als erste Schicht in die Kuchenform legen. Ihr könnt auch eine Schicht mit ganzen Spekulatius auslegen und die Lücken mit kleineren Stückchen füllen.
2. Den Joghurt nach Belieben mit den Gewürzen mischen und mit dem Schneebesen umrühren.

3. Die Keksschicht mit Joghurt bedecken.
4. Wieder eine Keksschicht legen, dann Joghurt usw. Die letzte Schicht ist Joghurt.
5. Den Granatapfel halbieren. Die Samen bekommt ihr entweder heraus, indem ihr sie herausklopft oder aber (Tipp!) die Hälften in eine Schüssel mit kaltem Wasser legt, unter Wasser weiter teilt und die Samen herausfummelt.
6. Die Samen auf dem Kuchen verteilen.
7. Den Kuchen für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Durch den Joghurt werden die Kekse weicher. Wenn ihr es crunchy mögt, könnt ihr gleich so mit dem Naschen anfangen.

Wie gesagt könnt ihr viel variieren. Fruchtjoghurts mit Obststücken, Marmelade usw. Traditionell werden rechteckige Kekse verwendet (z.B. estnische Kalev- oder lettische Selga-Kekse), die etwas dicker sind als unsere Butterkekse.

Hier seht ihr, wie Anna den Kuchen in Estland zubereitet hat – und außerdem andere schöne Eindrücke von ihrem Auslandsaufenthalt 🙂