Vegane Moussaka mit roten Linsen und Béchamelhaube

Griechenland (unter anderem)

Moussaka kennen die meisten vermutlich als ein typisches Gericht der griechischen Küche. Das liegt wohl daran, dass sich Restaurants mit Namen wie „Herkules“, „Poseidon“ und „Athene“ in Deutschland durchgesetzt haben und bulgarische oder mazedonische Gaststätten vergleichsweise selten zu sehen sind. Denn Moussaka gehört auch in diesen und weiteren Ländern der Balkanregion zur traditionellen Küche.

Je nach Land oder Region unterscheiden sich die Moussaka-Zutaten ein wenig, einige werden ausgetauscht oder andere hinzugefügt. Im Groben sind die Gerichte sich aber immer sehr ähnlich und bestehen grundlegend aus Hackfleisch und Auberginen. Meine Mutter hat früher zum Beispiel immer Gemüse und Kartoffelwürfel hinzugefügt und das Ganze mit einer Eimasse übergossen. À la Bulgarien. In der griechischen Variante werden Kartoffelscheiben als einzelne Schicht angeordnet. Verfeinert wird Moussaka mit einer Tomaten- oder Béchamelsauce.

Entgegen der Tradition verwende ich für dieses Rezept kein Hackfleisch, sondern rote Linsen. Und auch die anderen tierischen Produkte lassen sich sehr einfach ersetzen. Am Ende ist es also eine vegane Fusion der verschiedenen, ländertypischen Rezepte.

Zutaten für eine große Auflaufform:

• 3 Auberginen
• 800 g Kartoffeln
• 500 g rote Linsen
• 500 g passierte Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2-3 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Thymian, Oregano, Kreuzkümmel
• Salz, Pfeffer
  
  Für die Béchamelsauce:
• 3 EL Pflanzenmargarine
• 400 ml Pflanzenmilch
• 2 EL Mehl
• 2 EL Stärke

Zubereitung:

1. Auberginen (längs oder quer) und Kartoffeln in Scheiben schneiden und 30 Minuten im Ofen backen.
Die Kartoffelscheiben könnt ihr vorher in ein bisschen Olivenöl wenden. Ihr könnt auch alles leicht anbraten statt zu backen, allerdings empfehle ich dann, die Auberginenscheiben vorher zu salzen, 20 Minuten ziehen zu lassen und dann trocken zu tupfen, damit sie das Öl nicht so sehr aufsaugen.

2. Die Linsen etwa 20 Minuten kochen und zur Seite stellen.
3. Für die Linsenmischung: Zwiebeln und Knoblauch anbraten und mit den passierten Tomaten ablöschen. Die gekochten Linsen und zusätzlich 250 ml Wasser hinzufügen und das Ganze etwas köcheln lassen. Die Masse sollte nicht zu dick sein. Mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken.

Ich empfehle, an der Stelle schon mit dem Schichten zu beginnen und im Anschluss die Béchamelsauce zuzubereiten, damit sie in der Zwischenzeit nicht zu sehr andickt.

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5. In einer eingefetteten Auflaufform: Eine Schicht Kartoffelscheiben anrichten, darauf Auberginenscheiben und dann die Hälfte der Linsenfüllung. Das Ganze wiederholen und mit einer Auberginenschicht enden.
6. Für die Béchamelsauce: Margarine auf dem Herd erhitzen, dann das Mehl und die Stärke unter ständigem Rühren und anschließend die Milch hinzufügen. Weiterhin gut rühren, damit keine Klumpen entstehen und bis die Sauce die gewünschte, (nicht zu) dickflüssige Konsistenz erreicht hat.
7. Die Béchamelsauce über den Auflauf geben und, wenn gewünscht, etwas veganen Käse darüberstreuen.
8. Die Moussaka bei ungefähr 190 Grad etwa 40 Minuten backen.

Ihr könnt die Zutaten selbstverständlich variieren, zum Beispiel Zucchini statt Auberginen verwenden oder auch Fleisch-Alternativen aus Soja oder Seitan für die Füllung nutzen. Ich bin mit der Linsen-Variante erst mal sehr zufrieden! Zur Moussaka passt übrigens ein griechisches, bulgarisches oder sonstiges Schnäpschen 😉

Viel Spaß beim Kochen und den anderen Tätigkeiten, denen ihr gerade vermehrt zu Hause nachgeht. Ich hoffe, euch fällt die Decke nicht auf den Kopf und ihr macht das Beste aus der Zeit #stayinghome