Luftiger Kaiserschmarrn mit Kirschen

Österreich

Eine der Sachen, auf die ich mich bei unserem Österreich-Urlaub immer ganz besonders freue, ist die tolle Landesküche. Neben Knödel und Strudel jeglicher Art bin ich ein großer Freund von Kaiserschmarrn. Im Prinzip ist das ein dicker, zerkleinerter Pfannkuchen, denn die Zutaten bilden zunächst einmal einen klassischen Pfannkuchen- bzw. Eierkuchenteig. Trotzdem sind die luftigen Teigstücken ein ganz besonderes Gericht, welches mit Obst, Kompott oder Ähnlichem abgerundet wird.

Zutaten:

4 Eier
125 ml Milch
80 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
180 g Mehl
2 EL Butter
1 Prise Salz
2 EL Puderzucker
Sauerkirschen oder anderes Obst zum Servieren

Zubereitung:

1. Das Eigelb und Eiweiß trennen und die 4 Eigelbe mit Milch verrühren.
2. Eine Prise Salz, 40 g des Zuckers und Vanillinzucker zur Eigelb-Milch-Mischung hinzufügen.
3. Das Mehl unterrühren und den Grundteig 10-15 Minuten lang quellen lassen.
4. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen.
5. Jetzt zunächst etwas Eischnee unter den Grundteig heben.
   

   
6. Diese Teig-Eischnee-Masse vorsichtig unter den restlichen Eischnee heben. So wird der Teig schön locker.
7. Den Teig in eine große, mittelheiße und feuerfeste Pfanne mit aufgeschäumter Butter geben und 2-3 Minuten land anbacken.
8. Die Pfanne in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben und den Teig 15 Minuten lang backen.
9. Den Fladen aus dem Ofen nehmen, in der Pfanne vierteln und mit Puderzucker bestreuen.
10. Die Teile wenden, in kleinere Stücke teilen und ggf. nachzuckern.
11. Den Kaierschmarrn nach Belieben mit Obst servieren. 
    

    

    

Beim Skiurlaub in Tirol wird Kaiserschmarrn häufig mit Apfelmus serviert, was ich persönlich auch sehr gern mag. Alles in allem bin ich wirklich total begeistert von dem Rezept! Der Teig ist wahnsinnig luftig und sieht allein schon so gut aus, dass ich bei den Bildern immer wieder Appetit bekomme. Ich empfehle euch das Rezept wärmstens!

Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit!

Eure Alex