‏كشری‎ – Kušarī

Nils Berliner – Ägypten

Zum Glück konnte ich im Buchladen der Amerikanischen Universität noch ein Kochbuch mit ägyptischen Rezepten auftreiben. Die Autorin ist eine (in Ägypten geborene) Kulinaristin, das Rezept im Original in englischer Sprache. Viel Spaß beim Kochen und Einkaufen der Zutaten! Vielleicht schaut ihr bei der Gelegenheit einmal in einem der vielen wunderbaren türkischen oder arabischen Supermärkte in Deutschland vorbei.

Zutaten:

2 große Zwiebeln
1/2 Tasse kurze Vermicelli
1 Tasse Reis
1 Tasse braune Linsen
1 Tasse kleine Makkaroni
1/2 Tasse Kichererbsen
Röstzwiebeln
Salz
Für Daqqā (die Tomatensoße):
6 Knoblauchzehen
1/4 Tasse Maiskeimöl
2 Tassen Tomatensaft
1/4 Tasse Essig
Salz
Chilipulver

Zubereitung:

1. Zwiebeln schneiden, in einem großen Topf anbraten, beiseite legen. Vermicelli im verbleibenden Öl goldbraun braten. 1½ Tassen Wasser und ein wenig Salz hinzufügen. Alles aufkochen und Reis hinzugeben. Weiterkochen lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Reis fertig gekocht ist.
2. Linsen mit zwei Tassen Wasser bei mittlerer Hitze kochen lassen, dann abgießen und abspülen. Die Linsen in einen Topf mit ¼ Tasse Wasser geben und über einer kleinen Flamme erhitzen.
3. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Salz und einen Löffel Öl hinzugeben und die Makkaroni darin kochen lassen, bis sie gar sind, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Makkaroni in einen Topf mit ¼ Tasse Wasser geben und auf kleiner Flamme erhitzen.
4. Zur Daqqā: Knoblauchzehen zerdrücken, mit Salz und Chilipulver vermischen. In Maiskeimöl anbraten, bis die Mischung goldbraun ist. Tomatensaft hinzufügen und kochen lassen, bis die Soße eindickt und das Öl an die Oberfläche kommt. Essig hinzugeben und zum Kochen bringen.
5. Serviert wird Kušarī geschichtet: zuerst der Reis mit Vermicelli, dann die Makkaroni, gefolgt von den Linsen und anschließend gekochten Kichererbsen (aus der Dose) und Röstzwiebeln oben drauf. Auf dem Teller oder in der Schüssel fügt sich nun jeder portionsweise Daqqā hinzu.