Armenische Baklava nach Omas Rezept – Weihnachten International

 von Alexandra Ianakova – Armenien, nach Omas Rezept

Ihr Lieben,
an dieses Rezept habe ich mich lange nicht getraut. Baklava ist eine der Königsdisziplinen, vor allem in Sachen Geduld. Aber nachdem Sina von Casa Selvanegra zur Blogparade „Weihnachten International“ aufgerufen hat, hat mich die Motivation dann doch gepackt. Genauer gesagt war es meine Oma, die mich gepackt, in die Küche gestellt und mir die hohe Kunst der Baklava-Zubereitung gezeigt hat. Heutzutage ist Baklava Vielen ein Begriff. Sie ist frisch in türkischen Süßwarenläden oder auch abgepackt in orientalischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Selbstgemacht bzw. von Oma ist sie aber etwas ganz Besonderes! Der Aufwand ist hoch, aber lohnt sich!

Wer trotz Vorweihnachtszeit gerade auf Diät ist, kann an dieser Stelle aufhören zu lesen oder aber die Waage vom Balkon werfen und sich etwas gönnen. Gutes Essen ist Genuss.

Zutaten:

500 g Walnüsse
1 kg Filo-/Yufkateig
750 g Butter, geschmolzen
3 EL Zucker
2 EL Zimt

Für den Zuckersirup:
900 g Zucker
700 ml Wasser
Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:

1. Walnüsse klein hacken, am besten mit einer Küchenmaschine, und mit Zimt und Zucker mischen.
2. Jetzt beginnt das Schichten der Baklava. Als erstes eine Auflaufform mit etwas flüssiger Butter einfetten. Dann folgt die erste Schicht Filoteig.

Hinweis: Den Filoteig müsst ihr eventuell etwas zuschneiden, je nach Größe der Auflaufform. Idealerweise ist ein Blatt Filoteig genauso groß wie der Boden eurer Auflaufform, sodass ihr die Blätter problemlos übereinander stapeln könnt und kein Zwischenraum zum Rand übrig bleibt. Notfalls könnt ihr Zwischenräume mit zugeschnittenen Teigblättern füllen.

3. Auf jede Teigschicht, also jedes Blatt Filoteig, wird Butter geträufelt. Also Teig, Butter, Teig, Butter. Das macht ihr mit 15 Blättern, auf das 15. Teigblatt kommt keine Butter, sondern:
4. Jetzt kommt die erste Nuss-Schicht, das heißt die Hälfte der Walnuss-Zucker-Zimt-Mischung.
   

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5. Auf die Walnuss-Schicht folgt ein Filoteig-Blatt, dann geht es wieder von vorn los, das heißt Butter, Teig, Butter, Teig und so weiter, bis ihr wieder 15 Blätter gezählt habt. Auf das 15. Blatt schichtet ihr die andere Hälfte der Walnuss-Mischung. Dann folgt wie beim ersten Mal ein Filoteig-Blatt, dann Butter, Teig, Butter und so weiter, bis die restlichen Filoteig-Blätter aufgebraucht sind. Auch diese letzte Teigschicht sollte wieder etwa 15 Blätter umfassen. Von der Butter müsste einiges übrig sein, die braucht ihr noch.

Hinweis: Die 15 Blätter (bzw. 3×15) sind natürlich abhängig von der Größe eurer Auflaufform. Gegebenenfalls rechnet ihr vorher aus, wieviele Blätter ihr pro Schicht benötigt, sodass etwa 3 gleich dicke Teigschichten entstehen.

6. Mit einem scharfen Messer schneidet ihr eine diagonale Linie von einer Ecke der Form zur anderen. Von dieser Linie schneidet ihr parallel nach links und rechts weitere Linien jeweils zu den Enden der Form. Schneidet dabei die Baklava durch jede Schicht bis zum Boden, sodass sich die Butter später vollständig verteilen kann, das ist wichtig. Nach diesen ersten parallelen Einschnitten schneidet ihr nun ausgehend von der kurzen Seite der Form kurze Parallelen, sodass am Ende viele kleine Rauten entstanden sind. Das klingt komplizierter als es ist. Auf den Fotos seht ihr ganz gut, was ich meine.
   

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7. In die entstandenen „Fugen“ lasst ihr nun vorsichtig die restliche Butter fließen. Fangt an den äußeren Rändern an (also einmal direkt an der Form entlang) und geht dann die ersten Parallelen und dann die zweiten durch, bis ihr die gesamte Butter aufgebraucht habt. Geht noch einmal mit dem Messer sorgfältig durch alle Fugen, damit die Butter sich gut verteilt.
8. Im vorgeheizten Backofen backt ihr die Baklava etwa 45 Minuten bei 180 Grad. Wenn sie goldbraun ist und es nach Zimt duftet, ist sie fertig – vorerst. Nehmt sie aus dem Ofen und lasst sie vollständig abkühlen, am besten über Nacht, mindestens aber 6 Stunden. Geduld, ich habe euch gewarnt.
   

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9. Jetzt bereitet ihr den Zuckersirup vor: Den Zucker im Wasser bei hoher Temperatur auflösen und ununterbrochen rühren, damit er nicht anbrennt. Nachdem er aufgelöst ist, lasst ihr den Sirup 5 Minuten kochen, damit die Konsistenz etwas dicker wird (aber immer noch flüssig ist). 10 Minuten abkühlen lassen und den Zitronensaft unterrühren.
10. Bevor ihr den Zuckersirup sorgfältig über die abgekühlte Baklava gießt, geht ihr noch einmal mit dem Messer durch alle Fugen. Dann lasst ihr den Sirup langsam am Rand und in alle Fugen fließen, genauso wie ihr es mit der Butter gemacht habt.

So gerne ihr jetzt schon probieren würdet, lasst die Baklava eine weitere Nacht stehen, damit der Sirup komplett aufgenommen werden kann. Dann aber ist es geschafft und ihr habt euch den Genuss wirklich verdient!

Ihr kennt Baklava vermutlich vordergründig als türkische Süßspeise. Da Armenien lange unter der Herrschaft des Osmanischen Reiches stand, wurde das Land und natürlich auch die Küche stark davon beeinflusst. Baklava ist daher in Armenien genauso bekannt wie in der Türkei und wurde bei meinen Groß- und Urgroßeltern traditionell für das Weihnachtsfest am 06. Januar zubereitet.

Die weißen Beutelchen, die ihr auf dem Bild oben unscharf im Hintergrund seht, umhüllen ein weiteres armenisches Gericht, das ebenfalls an Weihnachten serviert wird. Das Rezept verrate ich euch hier 🙂
Für die Blogparade „Weihnachten International“ werden übrigens noch viele andere Köstlichkeiten gesammelt. Schaut doch mal vorbei, wenn ihr mögt.

Liebste Grüße und viel Spaß beim Nachbacken
Eure Alex

PS.: Wem das noch nicht genug Aufwand ist, der kann natürlich auch den Teig selbst herstellen und hauchdünn ausrollen. Eine Kunst für sich und eine wahre Geduldsübung. Vielleicht nächstes Mal.