Vegane Mac and Cheese mit cremiger „Käsesauce“

USA

Mac and Cheese, ein Klassiker der US-amerikanischen Küche. Und der haut im Original dank Butter und Cheddar ordentlich rein. Die gekochten Makkaroni werden mit einer cremige Käsesauce umhüllt und häufig noch mit Semmelbrösel getoppt und noch mal im Ofen gebacken. In einer veganen Variante von Jamie Oliver bilden Mehl, Margarine und Milch die Grundlage für die Sauce, quasi eine Béchamelcreme.

Ich habe in vielen alternativen Rezepten aber auch gesehen, dass Kartoffeln, Karotten und Cashewkerne als Basis genutzt werden. Am wichtigsten für die cremige, käsige Konsistenz sind die Hefeflocken. Und ich bin ehrlich überrascht, wie gut die Sauce dadurch wird und wie nah sie einer tatsächlichen Käsesauce kommt, sogar geschmacklich! Damit ist das eines der Rezepte, die ich mit Begeisterung weiterempfehle.

Zutaten für 2 große Portionen:

220 g (ein paar kleine) Kartoffeln
100 g (eine mittelgroße) Karotte
80 g Cashewkerne
1 große Knoblauchzehe
1 Schalotte
4 EL Hefeflocken
150-200 ml Pflanzenmilch
Etwas Olivenöl
Ein guter Spritzer Zitrone
Je 1/2 TL Paprikapulver, Kurkuma, Salz
Etwas Pfeffer und Muskatnuss
300 g Makkaroni

Zubereitung:

1. Die Cashews ein paar Stunden oder über Nacht einweichen.
2. Kartoffeln und Karotten klein schneiden und gar kochen.
3. Das gekochte Gemüse mit den eingeweichten Cashews und den restlichen Zutaten mithilfe eines Standmixers oder Pürierstabs zu einer cremigen Sauce vermengen. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Milch hinzugeben und abschmecken.
4. Die Makkaroni kochen und die Sauce untermengen.

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Wenn gewünscht, könnt ihr das Ganze wie im Original noch mit Semmelbrösel überstreuen und in den Ofen schieben, dann ist es etwas mehr Auflauf als Pasta. Außerdem könnte man die Makkaroni mit leicht angebratenem Gemüse oder Pilzen toppen. Notwendig ist es meiner Meinung nach aber nicht, da die Sauce selbst dank ihrer Zutaten bereits gut sättigt. Ich finde die Mac and Cheese also so simpel wie sie sind schon sehr, sehr lecker und bin wie gesagt super zufrieden mit der käsigen Konsistenz! Vor allem, wenn man einen Standmixer hat, ist das Rezept total schnell gemacht. Auch deswegen wird es ab jetzt sicher häufiger vegane Mac and Cheese bei mir geben.

Übrigens habe ich eine ganze Weile nach Hefeflocken gesucht und letztendlich bei Edeka welche gefunden. Es sollte sie aber auch in Biomärkten und manchen Rewes geben.

Viel Spaß beim Nachkochen!

P.S.: Für Pastaliebhaber*innen kann ich außerdem diese One Pot Pasta nach Martha Stewart empfehlen.