Nigerianischer Jollof-Reis

von Alexandra Ianakova – Nigeria

Jollof-Reis ist ein sehr beliebtes Gericht in der westafrikanischen Küche. Markant ist vor allem die rote Farbe, die durch das Tomatenmark zustande kommt. Wichtig bei der Zubereitung ist die gründliche Reinigung und das Vorkochen des Reises. Dadurch löst sich die Stärke in den Körnern und der Reis wird schön locker. Die Tomatenmasse und die Brühe, in der der Reis gekocht wird, machen den Geschmack so würzig und herzhaft lecker, dass mich das Rezept definitiv überzeugt hat!

Zutaten für 4-6 Portionen:

500 g (Parboiled-)Langkornreis, z.B. Basmati
5 EL Tomatenmark
4 Tomaten
1 rote Paprika
2 Scotch Bonnet Chili (Darauf habe ich verzichtet, bin sehr schärfeempfindlich)
100 ml Pflanzenöl
600 ml Hühnerbrühe (Ich habe Gemüsebrühe genommen)
Eine kleine Zwiebel
1 EL Flusskrebs-Fleisch (Habe ich aufgrund der vegetarischen Variante weggelassen)
½ TL Thymian
½ TL Curry
2 kleine Lorbeerblätter
1 TL Salz
1 Würfel Gemüsebrühe
Wasser

Zubereitung:

1. Der Reis wird traditionellerweise zunächst angekocht, um die Stärke herauszufiltern und den Reis zu säubern. Dazu Reis und zweifache Menge Wasser in einen Topf geben. Sobald das Wasser anfängt zu kochen, Herd ausschalten. Kaltes Wasser zugeben und Reis durch ein Sieb geben, säubern. Sieben wiederholen. Reis zur Seite stellen.
2. Brühe vorbereiten: Tomaten und Paprika klein schneiden, pürieren und einige Minuten kochen, damit das austretende Wasser etwas verdampft.
3. Zwiebel mit Öl in einem Topf anbraten, die Tomaten-Paprika-Masse zugeben, 10 Minuten mitbraten.
4. Tomatenmark zugeben.
   

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5. Ein Viertel der Soße abschöpfen und für später zur Seite stellen.
6. Brühe hinzfügen und bei hoher Stufe weitere 5-10 Minuten kochen.
7. Thymian, Curry, Brühwürfel und Salz hinzufügen und abschmecken. 5 Minuten kochen. Die Soße muss heiß genug sein bevor der Reis dazukommt, sonst wird er pappig.
8. Reis hinzufügen, rühren. Die Flüssigkeit sollte auf dem gleichen Stand im Topf sein wie der Reis. Ggf. Wasser hinzufügen.
   

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9. Lorbeerblätter auf den Reis legen. Deckel auf den Topf und Reis bei schwacher bis mittlerer Hitze kochen.
10. Wenn der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat, die restliche beiseitegestellte Soße hinzufügen, aber nicht einrühren.
11. Deckel wieder rauf, köcheln lassen bis keine Flüssigkeit mehr im Topf ist. Gründlich rühren. Fertig. Lasst es euch schmecken!

Häufig wird Jollof-Reis zu Huhn serviert. Was ich aber viel interessanter finde: Gebratene Kochbananen sind eine beliebte afrikanische Beilage. Die stehen jetzt auf meiner To-Do-Liste und hoffentlich bald auf dem Blog!