Einfach französisch backen: Grüne Gemüse-Quiche mit Lauch

Frankreich

Hallo zusammen!

Ich habe wieder einen abgewandelten Klassiker für euch. Quiche ist meiner Laien-Meinung nach eines der französischen Rezepte, an die sich jeder rantrauen kann. Ich würde fast meinen, hier gibt es Gelinggarantie. Statt der klassischen Quiche lorraine (lorraine: französisch für die Region „Lothringen“, woher das international beliebte Gericht stammt) mit Zwiebeln und Speck, gibt es heute eine vegetarische, grüne Variante mit Lauch, Zucchini und Aubergine sowie Tomatenscheiben als Akzent on top. Simpel zu machen, hübsch anzusehen und sehr lecker!

Und keine Sorge – ich weiß, backen bei den Temperaturen ist nicht der angenehmste Zeitvertreib – die Zubereitung dauert gar nicht lang!

Zutaten für den Teig:

250 g Dinkelmehl
130 g Margarine
5 EL Wasser
1 Ei
1/2 TL Salz

Zutaten für die Füllung:

1 Stange Lauch
1 kleine Zucchini (etwa 150 g)
1/2 Aubergine (etwa 150 g)
1 Schalotte
1 Tomate
150 ml Milch
2 Eier
Französische Kräuter
Salz, Pfeffer

Zubereitung der Quiche:

1. Für den Teig Mehl und Salz mischen und mit der Margarine, Wasser und dem Ei gut verkneten, zu einer Kugel formen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zeit die Quiche-Füllung vorbereiten:
2. Die Schalotte in Ringe schneiden und in einer hohen Pfanne leicht anbraten. Den Lauch ebenfalls in Ringe schneiden und in die Pfanne geben und einige Minuten auf mittlerer Stufe anbraten.
3. Aubergine und Zucchini in Würfel schneiden und mit in die Pfanne geben, zusammen etwa 10 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und französischen Kräutern würzen und von der Herdplatte nehmen.
4. Die Milch mit den Eiern schaumig schlagen, zur Gemüsepfanne geben und alles schön vermengen.
5. Eine Quicheform (oder alternativ Kuchenspringform) leicht einfetten. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und gleichmäßig in der Form verteilen sowie einen Rand andrücken.
6. Die vorbereitete Füllung auf den Teig verteilen und nach Belieben ein paar Tomatenscheiben drauflegen.
7. Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad etwa 40 Minuten backen. Die Eimasse sollte gestockt sein, aber generell ist die Füllung weich (nicht flüssig) und wird nach dem Abkühlen fester.

Zu der Quiche passt ein frischer Salat und ein leckerer Wein, wenn ihr mögt. Ansonsten könnt ihr die Zutaten nach Belieben (und Saison) variieren. Ich habe zum Beispiel schon einige Male diese Quiche mit Spinat-Feta-Füllung zubereitet und finde sie super. Aber auch mit der Variante hier mit Lauch bin ich absolut zufrieden! Für weitere Quiche-Rezepte bin ich übrigens sehr offen für Ideen. Gerade im Sommer kann man sie ebenso kalt essen, mir schmeckt sie so vielleicht sogar noch besser 🙂

Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!