Auch wenn diese mediterrane Teig-Belag-Kreation in Spanien ungerne „Pizza“ genannt wird, erinnert sie doch stark an den italienischen Klassiker. Nichtsdestotrotz unterscheiden sich die Rezepte in einigen Punkten. Auf Tomatensoße und (ganz wichtig) auf Käse wird verzichtet, damit ist diese Version im Vergleich zur pizza italiano um einiges kalorienärmer. KEIN KÄSE? Kein Käse.
„Coca“ kommt ursprünglich von den Balearen und meint einen Blechkuchen, der aus einem Grundteig besteht und nach Belieben mit Gemüse, Fisch oder Fleisch belegt wird. Für diese vegetarische/vegane Coca Mallorquina braucht ihr Folgendes:
Zutaten:
für den Teig:
250 g (Dinkelvollkorn-)Mehl plus etwas mehr zum Ausrollen
100 ml lauwarmes Wasser
12 g frische Hefe
1 Prise Zucker
1 TL Salz
5 EL Olivenöl
1 Eigelb (optional)
für den Belag:
1/2 Paprikaschote
1/2 Zucchini
3 frische Tomaten
1 Handvoll getrocknete Tomaten
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
etwas Olivenöl (Ich habe Knoblauch-Olivenöl genommen, wer es mag)
Thymian (am besten aber ein paar frische Zweige)
Oregano
Pfeffer, Salz
1 Handvoll gehobelte Mandeln
Zubereitung:
- Hefe in lauwarmem Wasser auflösen.
- Mehl, Zucker, Salz, Olivenöl, (Eigelb) und aufgelöste Hefe zu einem glatten Teig kneten, eine Kugel formen und zugedeckt 45 Minuten lang gehen lassen.
- In der Zwischenzeit Paprika und Zucchini in dünne Streifen und die frischen Tomaten in Scheiben schneiden.
- Knoblauch fein hacken und Schalotte in Ringe schneiden. Thymian (wenn ihr frischen habt) grob hacken.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Schalotte kurz andünsten, Paprika und Zucchini hinzufügen und ebenfalls nur kurz anbraten. Zur Seite stellen.
- Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Teig 3 mm dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Belag darauf verteilen, auch die getrockneten Tomaten (halbiert), Thymian und Oregano. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Etwa 30 Minuten bei 180 Grad backen. 5 Minuten vor dem Rausnehmen die Mandeln darauf verteilen.
Meine Vermutung, dass die Coca ohne Soße und Käse zu trocken wird, hat sich nicht bestätigt. Die frischen Tomaten geben hauptsächlich die Feuchte, deshalb habe ich noch eine Tomate zum Rezept hinzugefügt. Wenn ihr mögt, tröpfelt ihr noch etwas Öl auf den Belag, aber es wird eben keine klebrige, käsige Wabbelpizza – und das ist auch gut so.
Die Gemüse-Kräuter-Kombi finde ich super und Knoblauch-Freunde werden sehr zufrieden sein! Geschmacklich bin ich absolut überzeugt! Zur Coca Mallorquina, die man übrigens sowohl warm als auch kalt serviert, passt ein leckerer Rosé-Wein. Lasst es euch schmecken! 🙂
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