Blogparade: Gefüllte Weinblätter mit Knoblauch-Quark-Dip

von Alexandra Ianakova

Heute gibt es etwas aus der leckeren Balkan-Küche. Weil ich mit dieser aufgewachsen bin, gehört sie definitiv zu meinen Favoriten und ich kann euch aus erster Hand (oder von Mama, Oma und weiteren Generationen) schnieke Empfehlungen geben. Diese Vorspeise habe ich für die wunderbare Blogparade Kulinarisch um die Welt zubereitet, auf die ich über Anikas Lavendelblog aufmerksam geworden bin.

Gefüllte Weinblätter kenne ich persönlich aus Bulgarien (Losowi Sarmi) und der Türkei (Sarma), sie sind aber auch in Griechenland, Armenien und anderen Ländern Südosteuropas bekannt. Ich schlage euch hier eine vegane Reisfüllung und eine Hack-Reis-Füllung vor, die Rezepte stammen von meiner Uroma und sind damit armenischen Ursprungs. Der Knoblauch-Quark-Dip wird den meisten als griechisches Zaziki ein Begriff sein, in Bulgarien nennen wir ihn Snejanka, übersetzt Schneewittchen.

Zutaten für jeweils einen Topf gefüllte Weinblätter

Vegan:
500 g Weinblätter (in Salzlake eingelegt)
350 g Reis
2 Zwiebeln, klein gewürfelt
100 ml Pflanzenöl
Salz, Pfeffer, Tschubritza (bulgarische Kräuter-Gewürz-Mischung)
Optional: Dill, Rosinen

Fleisch-Reis-Füllung:
500 g Weinblätter
500 g Hackfleisch, gemischt
150 g Reis
1 Zwiebel, klein gewürfelt
Salz, Pfeffer, Tschubritza

Zubereitung:

1. Alle Zutaten (roh) außer die Weinblätter jeweils mischen und gut würzen.
2. Weinblätter bereit legen. Ich habe kleine für die Fleischfüllung genommen, große für den Reis. 2-4 TL Füllung, je nach Größe der Blätter, in die untere Mitte eines Blattes legen. Das Blatt erst von unten, dann von den Seiten falten und nach oben hin rollen, sodass es gut verschlossen ist.
3. Gefüllte Weinblätter in einem Topf anordnen. Etwa 300 ml Wasser zu den Röllchen mit Fleisch dazukippen, sie müssen nicht komplett bedeckt sein, weil sie im Wasserdampf ausreichend gekocht werde. Die Röllchen mit Reis können bis oben hin mit Wasser bedeckt sein.
4. Meine Uroma hat immer noch einen kleinen Teller verkehrt herum auf die oberen Rollen gelegt, damit sie beim Kochen auf ihren Plätzen bleiben.
5. Abdecken und das Wasser bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Dann auf schwacher Hitze etwa 40 Minuten weiterköcheln lassen. Es muss immer etwas Wasser im Topf sein, eventuell müsst ihr ab und zu nachgießen. Haltet dafür am besten heißes Wasser aus dem Wasserkocher bereit.

Für eine große Schüssel Knoblauch-Quark-Dip:

500 g Speisequark
3-4 Zehen Knoblauch, gestampft
Saure Gurken nach Belieben, klein gewürfelt
1 TL Salz
Optional: Dill, Walnüsse

Einfach alle Zutaten vermengen. Im griechischen Zaziki werden auch normale Salatgurken verwendet, ich mag den säuerlichen Geschmack durch die Gewürzgurken aber sehr gerne. So kenne ich die Paste aus Familientradition. Übrigens nur etwas für wahre Knobi-Freunde!

Als Vorspeise können die gefüllten Weinblätter zusammen mit dem Dip und Fladenbrot serviert werden. Dazu trinkt man einen traditionellen, am besten hausgemachten, Schnaps – in Griechenland wäre das Ouzo, in Bulgarien Rakia.

Das Falten der Weinblätter und das Kochen der Röllchen nehmen die meiste Zeit in Anspruch, der Rest ist ziemlich schnell gemacht. Auf jeden Fall lohnt sich die Arbeit, denn das Ergebnis ist super! Die Rosinen in der Reisfüllung der Weinblätter empfehle ich sehr, die machen wirklich was aus.

Die Weinblätter bekommt ihr im türkischen/orientalischen Lebensmittelgeschäft, entweder eingelegt im Glas oder vakuumiert. Falls ihr keine Tschubritza findet, nehmt ihr alternativ verschiedene Kräuter wie Majoran, Melisse, Oregano und Thymian.

Das wars fürs Erste aus der Balkan-Küche. Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren und einen guten Appetit! Wenn ihr auch Interesse an der Blogparade habt, schaut doch mal bei Anika vorbei und kocht euch um die Welt 🙂

Update: Wahnsinn, das Rezept gehört tatsächlich zu den Gewinnern der Blogparade, ich bin ganz aufgeregt! Auf dem Lavendelblog seht ihr nun auch alle anderen Teilnehmer und Gewinner-Beiträge, es sind super leckere Vorspeisen zusammen gekommen!