Samosas – Indische Teigtaschen

Alexandra Ianakova – Indien

Zugegeben, unser WG-Kochen ist schon eine Weile her und damit auch meine Ankündigung. Aber jetzt habe ich es geschafft, das Grundrezept für das indische Streetfood ist da! Es geht um Teigtaschen, traditionell mit einer Kartoffelmasse gefüllt. Den Teig könnt ihr natürlich auch selbst machen (Mehl, Öl, Salz, Wasser), wir haben ganz faul quadratischen Samosa-Tiefkühl-Filoteig aus einem Asia-Shop genommen.

Zutaten für 4 Personen:

Samosa-Filoteig
1,5 kg Kartoffeln
2,5 TL Koriandersamen
1 TL Kümmel, gemahlen
0,5 TL Kurkuma
Curryblätter
Salz
2 EL Weizenmehl
Wasser
Sonnenblumenöl
1 Ei, wenn ihr die Samosas backen statt fritieren möchtet

Zubereitung:

1. Filoteig bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
2. Derweil Kartoffeln schälen, weich kochen und mit etwas Salz pürieren. Zur Seite stellen.
3. Koriandersamen etwas kleiner mörsern (nicht völlig zermahlen).
4. Öl in einer Pfanne heiß machen. Curryblätter und Koriander hinzugeben, anbraten.
5. Kartoffelbrei mit in die Pfanne geben, mischen.
6. Kurkuma und Kümmel hinzugeben, mischen. Zur Seite stellen.
7. Weizenmehl mit Wasser mischen bis eine leimartige, klebrige Konsistenz ensteht.
8. Samosas wiefolgt falten und füllen:
   

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9. Die Tasche sollte gut verschlossen sein. Dafür nutzt ihr die Klebemasse aus Mehl und Wasser.

Für die traditionelle Fritiervariante etwa 6 cm hoch Öl in einem Topf erhitzen. Gefüllte Samosas bei mittlerer Hitze ins heiße Öl geben. Sie werden an die Oberfläche kommen, aber ihr tunkt sie wieder ins Öl, sodass sie von jeder Seite goldbraun fritiert werden. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die ölfreie Backvariante Samosas auf ein Backblech geben, mit einem verquirlten Ei bestreichen und bei 180 Grad etwa 20 Minuten goldgelb backen.

Das ist das typische Grundrezept. Auch hier gilt wieder: Seid ruhig kreativ, gebt Erbsen oder Bohnen in den Kartoffelbrei, geizt auf keinen Fall mit den Gewürzen. Die machen die indische Küche einfach aus. Wir haben diesmal einige mit Spinat gefüllt. Guten Appetit! 🙂

Update: Wir haben eine weitere Variante ausprobiert: Samosas mit Bohnen-Sabzi und Masala-Kartoffelbrei. Große Empfehlung!