Silvesterbanitsa – Noch mehr bulgarische Tradition

von Alexandra Ianakova – Bulgarien

Etwas bulgarienlastig momentan, aber die Feiertage werden zu Hause einfach traditionell verbracht, da müsst ihr durch – und ich auch!

Banitsa ist wohl das bekannteste Gericht in Bulgarien. In meiner Food-Tour-Vorstellung habe ich sie euch schon einmal vorgestellt. Ein Filoteiggebäck, das es an jeder Straßenecke zu kaufen gibt, klassisch gefüllt mit Fetakäse. Banitsa gehört in den bulgarischen Alltag. Trotzdem, oder gerade deshalb, wird sie auch am 31.12. speziell serviert.

Glück und Gesundheit

Bei der Zubereitung werden sogenannte kasmeti, also Zettelchen mit Glückwünschen für das neue Jahr auf das Gebäck verteilt – soviele wie Familienmitglieder und Gäste eingeladen sind. In der Silvesternacht direkt nach Null Uhr passiert folgendes: Genau wie das Weihnachtsbrot wird die Banitsa von der oder dem Ältesten drei Mal gedreht. Dann verteilt er oder sie der Reihe nach die Stücken mit den Glückwünschen. Natürlich ist das immer das Highlight der Nacht und jeder will wissen, wer nächstes Jahr das Geld, die große Liebe oder das neue Sportauto bekommt – Tatsächlich gehen die Wünsche genauso häufig in Erfüllung wie die aus Glückskeksen oder beim Bleigießen.

Mutti hat getrickst

Da meine Mutter bei uns die Banitsa zubereitet und nicht der geduldigste Mensch in der Küche ist, hat sie fertigen Blätterteig verwendet. Dieses Rezept hat sich bei uns mittlerweile etabliert, traditionell wird aber mit dünneren Blättern wie zum Beispiel aus Filoteig bzw. Strudelteig verwendet. Diesen Filoteig selbst herzustellen ist zwar zeitaufwendiger, dafür blättert dieser dann nicht und ist typischerweise sehr dünn. Für diejenigen, die den Teig selbst zubereiten wollen (und das lohnt sich allemal), veröffentliche ich ganz bald das Rezept von meiner Oma und verlinke es in diesem Post (Update: Hier ist es!).
Ich habe schon oft erwähnt, dass gefüllte Teigtaschen anscheinend in jeder Kultur existieren und ich ein großer Freund von ihnen bin. Ob gebacken oder fritiert, mit Kartoffel-, Spinat– oder Käsefüllung, meistens sind die Sachen schnell gemacht und garantiert immer schmecken sie saugut!

Ich hoffe, ihr hattet einen guten Start ins neue Jahr und ich wünsche euch für 2016 Gesundheit, Freude und wunderbare Momente, Reisen und Rezepte zum Genießen!

Eure Alex